生産者の顔が見えるお墨付きの「生豆」です。
スペシャルティ珈琲とはSCAJ（※）の定義に基づき、珈琲の栽培地のプロフィール通りの特性や要素である風味に魅力ある透明性は？などを一定の尺度で判定された優れた農園のコーヒー豆を買い付けています。生豆のクオリティは重要ポイントの一つです。
スペシャルティ珈琲とはSCAJ（※）の定義に基づき、珈琲の栽培地のプロフィール通りの特性や要素である風味に魅力ある透明性は？などを一定の尺度で判定された優れた農園のコーヒー豆を買い付けています。生豆のクオリティは重要ポイントの一つです。
※(補足) SCAJとは、Specialty Coffee Asosieisyonn of Japanの略・名称品質の判定基準には、カップオブエクセレンス(品評会)におけるカッピングプロトコルに基づき無欠点かつクリーンカップであることが前提のもの。生産から精製の工程そして流通まで一貫したトレーサビリティシステム(生豆の生産履歴情報が辿れるシステム)が前提のもの。協会では、自然環境を配慮して人道的な取り組みによって生産されることを前提にしています。
珈琲生豆の中には不良なものが数％混在していることが多々あり、いわゆる欠点豆の抜き取り作業は必須です。
専用のベルトコンベアを使っているので、精度の高い選別が可能。
↑New!! 常連さんにインタビュー動画を撮っていただきました♩
銘柄の特徴によって、ベストポイント(焙煎度)を決めています。
例えば、「モカ」のように、酸味とフレーバーを出す珈琲は、中煎りのポイント焙煎です。
焙煎＆試飲を繰り返して、ベストポイントを見つけ出しています。
例えば、「モカ」のように、酸味とフレーバーを出す珈琲は、中煎りのポイント焙煎です。
焙煎＆試飲を繰り返して、ベストポイントを見つけ出しています。
銘柄の特徴によって、ベストポイント(焙煎度)を決めています。
例えば、「モカ」のように、酸味とフレーバーを出す珈琲は、中煎りのポイント焙煎です。
焙煎＆試飲を繰り返して、ベストポイントを見つけ出しています。
例えば、「モカ」のように、酸味とフレーバーを出す珈琲は、中煎りのポイント焙煎です。
焙煎＆試飲を繰り返して、ベストポイントを見つけ出しています。
初回は、お好みや苦手な味などを参考にさせていただいて試飲を決めます。
作り手の好みを押し付けることはありません。
好みは様々ですから…ゆっくりと一杯の珈琲をどうぞ。
たとえば、同じ銘柄のブラジルでも、焙煎度の違いで、味は変わります。
「浅煎りのブラジル」ではマイルドな香りや酸味などを感じられたり
「深煎りのブラジル」ではコク、奥行き間などを感じられたりします。
さて、あなたは、どっち派なのか？？？ 初回は飲み比べをしてみましょう。
作り手の好みを押し付けることはありません。
好みは様々ですから…ゆっくりと一杯の珈琲をどうぞ。
たとえば、同じ銘柄のブラジルでも、焙煎度の違いで、味は変わります。
「浅煎りのブラジル」ではマイルドな香りや酸味などを感じられたり
「深煎りのブラジル」ではコク、奥行き間などを感じられたりします。
さて、あなたは、どっち派なのか？？？ 初回は飲み比べをしてみましょう。
最終的に珈琲を淹れるのはご自身です。
いざ、お家で淹れるとなんだか違う…てこともあります。初回はテーブル席で珈琲をハンドドリップで
お淹れするようにしています。 さらに美味しく淹れるコツをマスターして豊かな珈琲生活を見守って参ります。
いざ、お家で淹れるとなんだか違う…てこともあります。初回はテーブル席で珈琲をハンドドリップで
お淹れするようにしています。 さらに美味しく淹れるコツをマスターして豊かな珈琲生活を見守って参ります。
